Alimentação fora do lar Alimentação Mudança de comportamento aumentou a demanda

A mudança de comportamento aumentou a demanda e explica a disparada de preços da alimentação fora de casa. O brasileiro mudou de hábitos e colocou bares e restaurantes na sua rotina. Essa mudança de comportamento aumentou a demanda pelo serviço e explica a disparada de preços da alimentação fora de casa, conclui o professor de Economia da Universidade de São Paulo (USP) Heron do Carmo, que coordenou por 25 anos o Índice de Preços ao Consumidor da Fipe. Enquanto a inflação oficial subiu 6,59% nos últimos 12 meses até março, o custo de comer fora subiu 10,3% no período. ´Não é questão de custo. É a demanda por restaurantes que subiu mais que a oferta.´

O preço que os comerciantes estão cobrando é questão de oferta e demanda. A demanda está aquecida, então, os preços subiram. E não é porque a economia está crescendo. É porque houve uma transformação na sociedade. As famílias estão menores, a mulher participa mais do mercado de trabalho e o desemprego está baixo. Todos esses fatores levam as pessoas a demandar mais por alimentação fora de casa, mesmo em famílias de baixa renda.

O preço dos alimentos tem subido, mas ele oscila ao longo do ano. Na categoria de alimentos como um todo, que inclui industrializados, derivados de leite e carne, a tendência é que o preço suba abaixo da inflação. O que sobe acima são algumas frutas e verduras, porque dependem do clima e pode haver falta de oferta. A alimentação fora do lar reflete o cenário dos serviços como um todo. A satisfação pessoal está cada vez mais associada ao consumo de serviços do que de produtos, o que puxou os preços. O preço de almoçar fora subiu na mesma proporção que a escola, a consulta médica ou a empregada doméstica.

O restaurante de um chef badalado é relativamente pequeno para o mercado de São Paulo. Quando ganha prestígio, sobe o preço. E ainda tem fila na porta.

O número de restaurantes cresceu, mas não acompanhou a expansão da demanda. Faltam restaurantes no mercado.

Redação Portal

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